Gateau de Moka pour Pessah

MOKA SANS FARINE

בס”ד

Je voulais le partager avec vous meme si la fete est deja passe.

Je vous conseille ce magnifique gateau de mon amie Patricia qui m`a donne la recette.

J`ai fais quelques modifications sur la recette de base.

Apres plusieurs tentatives pour dompter mon nouveau four de pessah`, j`y suis enfin arrivee ! Ouf !!!!

 

Ingredients

4 oeufs

40 g de farine de matsa

60 g de fecule de pomme de terre

130 g de sucre

1 sachet de vanille

Creme au cafe

100 de margarine

100 g du sucre glace

1 cs de cafe soluble

2 jaunes d`oeufs

Amandes effilees

250 g de Creme liquide parve (rich)

1 cs cafe soluble

Preparation

Prechauffer le four a 180 degres – TH 6.

Separer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre et la vanille au batteur pour les blanchir.

Ajouter la farine de matsa et la fecule de pomme de terre et bien melanger.

 

Battre les blancs en neige avec une pincee de sel.

Mettre un peu de blanc dans le melange aux jaunes et remuer vivement pour ramollir la pate.

Ajouter le reste des blancs et les incorporer en melangeant la pate de haut en bas pour ne pas les casser.

 

Verser dans un moule ou un bac en alu de 20 x 30 cm environ.

Enfourner pour 35 mn.

 

Apres cuisson, laisser refroidir un peu avant de demouler.

Vous pouvez mettre les amandes effilees a torrefier dans le four a 180 degres pendant moins de 5 mn.

Attention, ca va tres tres vite.

La preuve, j`ai rate la premiere fournee !

Pendant ce temps, preparer la creme moka.

Travailler la margarine pommade avec le sucre glace.

Dans un verre, mettre le cafe soluble avec 1 cs d`eau froide et bien melanger.

Ajouter cet extrait de cafe dans la margarine et melanger.

Ajouter les jaunes d`oeufs 1 a 1, et melanger entre chaque ajout.

Quand le bouscoutou est refroidit, le couper en deux dans le sens de la longueur.

Etaler la creme moka en une fine couche.

Refermer le gateau.

Battre la creme liquide pour en faire une chantilly.

Faire un autre extrait de cafe et l`ajouter. (1 cs cafe soluble/1 cs d`eau froide).

Puis etaler de la creme chantilly-moka sur le dessus et les cotes.

Parsemer d`amandes effilees sur l`ensemble du gateau.

Bon appetit !!!!!!!!

 

 

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LE HOUMOUS

בס”ד

 

Ingredients

250 g de pois chiche

125 g de tehina (sauce de sesame)

sel

poivre

cumin

eau

1/2 citron

2 ou 3 gousses d`ail

2 cc de bicarbonate

Preparation

La veille : mettre a tremper les pois chiches dans un grand volume d`eau froide avec 1cc de bicarbonate.

Le lendemain : bien rincer les pois chiches et retirer ceux qui ne sont pas autorises.

Les disposer dans une casserole assez large, les couvrir avec de l`eau froide et 1cc de bicarbonate.

Cuire a feux doux pendant 30 a 40 mn a partir de l`ebullition ou jusqu`a qu`ils soit tendres.

Les egoutter dans une passoire et les rincer a l`eau froide.

Les mettre dans un robot mixeur avec tous les ingredients restant. diluer avec plus ou moins d`1/2 verre d`eau.

le houmous doit etre onctueux. Racler les bords de temps en temps.

Rectifier l`assaisonnement.

Pour servir : disposer dans un ravier, saupoudrer d`un peu de paprika et un filet d`huile d`olive.

Se conserve au frigo avec un film alimentaire en contact.

A deguster avec la pita.

Bon appetit !

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BOREKAS AU POMMES DE TERRE

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

1 kg de Pommes de terre

sel poivre

1 pincee de muscade (falcutatif)

1 oeuf pour dorer

grains de sesame

Préparation

Dans une marmite, faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l`eau, pendant 25 mn a demi couvert.

Faire refroidir dans de l`eau froide, et les eplucher. Les ecraser au presse puree et bien assaisonner.

Derouler la pate feuilletee, et decouper des carres de 10 cm, a l`aide d`une roulette a pizza ou d`un couteau pointu.

Humidifier les bords de chaque carre a l`aide d`un pinceau.

Pre-chauffer le four a 210 degres ou th 7.

Deposer un peu de farce froide au centre d` un carre, et rabattre un bord afin d`obtenir un triangle.

Bien faire adherer les bords sans trop appuyer pour ne pas deformer le borekas. Faire de meme avec les autres carres.

Badigeonner a l`oeuf battu, sans faire deborder, sinon la pate feuilletee ne gonflera pas.

Parsemer de grains de sesame.

Placer au four jusqu`a ce qu`ils soient dores et gonfles.

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LE PAIN A LA SEMOULE CUIT A LA POELE

בס”ד

Bonsoir a tous !

Ce pain tres moelleux, nous l`avons deguste tout chaud, tartine de beurre pour l`ouverture du jeune d`Esther de Pourim.

Il fumait encore lorsque j`ai pris cette photo !

Normalement pour cette recette, il faut mettre moitie farine et moitie semoule fine, mais j`ai trouve le pain un peu lourd.

Mais pour cette fois, j`ai juste saupoudre de semoule a l’exterieur.

Rien ne vous empêche, si vous le souhaitez d`en mettre un peu à l`intérieur, c`est comme vous le voulez !

 

Ingredients pour 2 pains :

500 g de farine

25 g de levure en billes

sel

sucre

1/2 verre d`huile

2 verres d`eau chaude

semoule fine

Preparation

Tamiser la farine et verser le sel, le sucre et la levure.

Ajouter 1 verre d`eau chaude mais pas bouillante ainsi que l`huile.

Melanger du fond puis ajouter le 2eme verre en fonction de la farine, si elle absorbe plus ou moins.

La pate doit etre souple et brillante. Ajouter de l`eau si la pate est dure.

Petrir 10 mn a la main ou 5 mn au robot avec le crochet.

Laisser reposer dans une boite hermetique ou bien couvrir d`un torchon propre pendant 1 h.

Rabattre la pate et laisser reposer a nouveau 20 mn.

Fleurer le plan de travail (fariner) et poser le paton.

Couper la pate en 2 et former 2 boules que vous etalerez au rouleau a patisserie sur 2 cm de hauteur.

Saupoudrer le plan de semoule fine et poser les pains dessus pour que ca adhere.

Poser au fur et a mesure sur un torchon propre puis couvrir et laisser reposer 20 mn.

Au bout de ce temps, chauffer une poele ou une sauteuse en teflon, de 28 cm sur feu vif pendant 5 bonnes mn.

Poser le pain dans la poele, couvrir et baisser le feu.

Laisser cuire 10 mn puis retourner comme pour une crepe.

Si vous ne le sentez pas, vous pouvez le retourner avec 2 cuilleres a soupe ou encore le deposer dans une assiette, le retourner sur une autre et le faire glisser dans la poele.

Laisser cuire l`autre face pendant 5 a 7 mn.

Deposer sur un torchon et faire cuire le second pain en realisant la meme operation.

Il ne vous reste plus qu`a le déguster accompagne d`une garniture de votre choix.

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THON AUX POIS CHICHES

בס”ד

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de Thon rouge

1/2 boite de pois chiches trempes

4 cs de tomate concentree

1 poivron rouge

sel poivre

1/2 cs d`harissa

un peu de coriandre fraiche

un filet d`huile vegetale

1 cs d`ail en poudre

1 1/2 cs de cumin

Préparation

Nettoyer les morceaux de thon, les rincer et les essuyer soigneusement.

Rincer et couper le poivron en lanière.

Dans une sauteuse ou une poêle sur feu moyen, mettre l`huile, la sauce tomate, l`harissa et faire revenir 5 mn.

Ajouter 2 verres d`eau en remuant pour diluer, puis ajouter les lanières de poivrons.

Ajouter ensuite les pois chiches, le sel, poivre, l`ail, le cumin et remuer.

Laisser mijoter sur feu moyen pendant 5 a 10 mn a couvert.

Poser les morceaux de poisson, puis les retourner au bout de 5 mn.

Ajouter la coriandre et poursuivre la cuisson encore 10 mn a couvert pour que toutes les saveurs se melangent.

Servir avec un accompagnement.

 

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